domingo, 14 de fevereiro de 2010

Batatas fritas contêm substância cancerígena

By Nilnews

Tanto as batatas fritas industrializadas como as feitas em casa podem conter uma substância cancerígena chamada glicidamina, segundo estudos feitos por pesquisadores da Universidade Técnica de Munique, na Alemanha.

Até hoje, acreditava-se que a glicinamida era uma substância produzida pelo fígado ao metabolizar a acrilamida, outra substância cancerígena encontrada nas batatas fritas e em todos os alimentos fritos em altas temperaturas.

O estudo alemão confirmou algo que especialistas suspeitavam há tempos: que a glicinamida também é gerada pelo processo de fritura em altas temperaturas e não pelo processo de metabolização das gorduras no organismo.

Assim como a acrilamida, cuja relação com o câncer provocou alarde há alguns anos, a substância supostamente cancerígena surge quando o óleo é cozido em uma temperatura maior que 120 graus centígrados. A acrilamida e a glicinamida surgem em quantidades ainda mais perigosas quando a temperatura ultrapassa os 180 graus.

Na pesquisa alemã, os cientistas analisaram dez tipos de batata frita de pacote e três receitas caseiras do prato e encontraram concentrações de glicinamida acima do recomendado para a manutenção da boa saúde em todas as amostras. Os pesquisadores também enfatizaram que a glicinamida é significativamente mais perigosa para a saúde humana do que a acrilamida. Outro estudo, feito pela Universidade de Kariserslautern, revelou que níveis mínimos de glicidamida já podem provocar mutações celulares em animais.

Agora a Universidade Técnica de Munique quer saber se os níveis de acrilamida e glicinamida varia significativamente nos pratos fritos com óleos saturados e insaturados. Os cientistas querem saber se, de fato, o uso de óleos poliinsaturados (milho, girassol, soja e gergelim) nas frituras é melhor para a saúde do que outros tipos de óleo, como os saturados (manteiga, banha e margarina).

Diversos estudos apontam que os óleos saturados, ao entrar em contato com o oxigênio presente no ar, criam hidroperóxidos, que imediatamente se tornam acrilamida quando passam pelo processo da fritura, mas ainda há controvérsias sobre a qualidade das frituras feitas com outros tipos de óleo.

Os cientistas da Universidade Técnica de Munique adiantaram que esperam, com estas pesquisas, incentivar que a indústria alimentícia adote padrões mais rígidos e saudáveis em relação a produção de salgadinhos.

Especialistas em nutrição recomendam evitar fritar os alimentos sempre que possível. Se a vontade de comer uma batata frita for irrestível, o ideal é cozinhar e depois dourar o alimento e não “carbonizar” os salgadinhos, mantendo uma temperatura de cozimento sempre menor do que 175 graus.

EFE

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Luis Guerreiro
* Integrando a equipe de preparação dos vários Detoxes de Tony Samara - Portugal - 2009
* Consultor de Alimentação Viva do Spa Natural Alma Verde - Foz do Iguaçu-PR - Junho, Julho 2008.
* Apresentação de pratos vivos - 23º Congresso Internacional de Educação Física - FIEP 2008 - Foz do Iguaçu/PR
* Consultor e Árbitro da FDAP - Federação de Desportos Aquáticos do Paraná - Novembro de 2007 a Maio 2008 - Foz do Iguaçu-PR
* Criação do Instituto IDEIAS - Foz do Iguaçu - Outubro de 2007.
* Palestras de educação Nutriconal e Administração dos Serviços de Alimentação. - IPEC. Instituto de Permacultura e Ecovilas do Cerrado. Pirenópolis. Goiás.
Aula introdutória sobre alimentação e Nutrição para participantes do curso de Ecovilas e administração junto a uma equipe, dos serviços de alimentação fornecidos durante os sete dias de curso. Início: Outubro de 2007.
* Curso de Alimentação Viva- Restaurante Girassol - Ros Ellis Moraes (nutricionista) e Jacqueline Stefânia (nutricionista) - Agosto de 2007 - Brasilia-DF
* Palestras de educação Nutriconal e Administração dos Serviços de Alimentação.
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